❄️ INVERNO (dicembre – febbraio)

Il riposo che non è riposo

Fuori fa freddo, ma la terra non si ferma mai del tutto.

· Potatura degli ulivi: È il grande lavoro dell'inverno. Salgo sul colle con le cesoie e taglio i rami vecchi, quelli che non daranno più frutto. È un gesto chirurgico, quasi poetico: togliere per far crescere meglio. Ogni taglio è una promessa per l'olio dell'anno prossimo.

· Lavori nel caseificio: Le mucche sono in stalla, mangiano il fieno raccolto in estate. Il latte è più grasso, perfetto per i formaggi a lunga stagionatura. Giro le forme nei locali freschi, le controllo una a una.

· Manutenzione: Riparo le recinzioni, pulisco gli attrezzi, sistemo i tetti. È il momento delle riparazioni, prima che arrivi la bella stagione.

· Gli animali: Le galline stanno al coperto, i maiali dormono più del solito. Io con loro: le giornate sono corte, la sera accendo il camino e scrivo.

🌱 PRIMAVERA (marzo – maggio)

La terra si sveglia e si lavora

Tutto fiorisce. Anche la voglia di fare.

· Lavorazione del terreno: Arai i campi, preparo la terra per le semine. Il profumo della terra appena smossa è qualcosa che nessun profumo al mondo saprà mai imitare.

· Semine e trapianti: Piante di pomodoro, zucchine, melanzane, basilico. L'orto si riempie di verde. Ogni buca è un atto di fiducia.

· Cura degli ulivi: Dopo la potatura, arrivano la concimazione e la lavorazione del terreno sotto le chiome. Gli ulivi ringraziano con nuove foglie argentate.

· Pascoli: Le mucche e le pecore escono al pascolo. Ogni giorno sposto le recinzioni elettriche per far loro erba fresca. Le guardo brucare e penso che forse sono loro le vere padrone di qui.

· Nascite: È la stagione degli agnelli e dei vitellini. Ogni nascita è un piccolo miracolo. I bambini dell'azienda li battezzano con nomi improbabili.

☀️ ESTATE (giugno – agosto)

Il sole, il fieno, il sudore

Si lavora dall'alba al tramonto. Ma che spettacolo.

· Fienagione: Taglio l'erba dei prati, la lascio seccare al sole, la rivolt, la raccolgo in balle. È il fieno che darò agli animali in inverno. Un lavoro duro, che sa di erba appena tagliata e di schiena che duole.

· Cura degli ulivi: Li controllo per parassiti e malattie. La mosca olearia è il nemico numero uno. La combatto con trappole e trattamenti naturali.

· Raccolta dell'orto: Pomodori, peperoni, melanzane, zucchine. Ogni mattina riempio le cassette. Quello che non mangiamo, lo conserviamo: sughi, sottoli, marmellate.

· Caseificio: Il latte è più leggero, perfetto per i formaggi freschi: ricotta, primo sale, stracchino. Lavoro nel fresco del caseificio mentre fuori ci sono 35 gradi.

· Animali: Li porto al pascolo la mattina presto e la sera tardi. A mezzogiorno stanno all'ombra, come me.

🍂 AUTUNNO (settembre – novembre)

Il raccolto e la resa dei conti

La terra dà quello che ha promesso.

· Raccolta delle olive (la bruscata): È il momento più atteso. Da fine ottobre a dicembre, raccogliamo le olive a mano o con l'aiuto di macchine agevolatrici. Le portiamo subito al frantoio. L'odore dell'olio nuovo è l'odore dell'autunno.

· Vendemmia: Se abbiamo anche vite, è il momento dell'uva. Pochi grappoli, giusto per il vino di casa.

· Lavori nei pascoli: Riordino le recinzioni, semino erba per i pascoli invernali, preparo le stalle per il ricovero notturno.

· Semine invernali: Grano, orzo, favino. Copro i semi con la terra e aspetto.

· Caseificio: È la stagione dei formaggi a media stagionatura. Li giro, li spazzolo, li assaggio. Ogni forma è un diario del latte di quell'estate.

Un viaggio nella storia di Case Torre

Dalle origini nel XV secolo alla trasformazione settecentesca dei baroni Giaconia

I. Le origini (1400)

Non si sa con precisione chi abbia posato la prima pietra. Forse un pastore in cerca di riparo. Forse una famiglia di contadini fuggita dalla peste. Forse dei monaci che coltivavano l'ulivo e pregavano.

La prima menzione certa risale al 1483: "Casale Turris", un piccolo complesso rurale con una torre di avvistamento. La torre serviva per guardare il mare, per vedere arrivare i saraceni. O forse solo per sentirsi al sicuro.

Le mura originali sono ancora lì, sotto l'intonaco. Le ho viste quando abbiamo ristrutturato. Sono grosse, rozze, fatte di pietra locale e malta di calce. Le mani che le hanno costruite non le conosciamo. Ma il loro lavoro è sopravvissuto cinque secoli.

II. I baroni Giaconia (1700)

Nel Settecento il complesso passa ai baroni Giaconia. Non erano grandi proprietari terrieri, non avevano palazzi in città. Erano baroni di campagna, come si diceva allora. Nobili che vivevano della terra, non sopra di essa.

I Giaconia trasformano Case Torre in una vera azienda agricola. Costruiscono:

· Le stalle in pietra, ancora oggi utilizzate per le nostre mucche

· Il frantoio a trazione animale, di cui si vedono ancora le macine

· La cappella privata, con un affresco ormai sbiadito della Madonna del Latte

· Il grande portale d'ingresso, con lo stemma di famiglia: un leone e tre spighe

I documenti dell'epoca raccontano di un'azienda fiorente: centinaia di ulivi, mandrie di bovini, un caseificio che riforniva di formaggi tutta la provincia. I baroni Giaconia ci hanno vissuto per quasi un secolo. Poi, con l'arrivo di Napoleone, i titoli nobiliari sono finiti. Ma la fattoria no.

III. L'abbandono e la rinascita

Nel Novecento Case Torre conosce la sua stagione più buia. Le guerre, l'emigrazione, la riforma agraria. Gli animali se ne vanno, gli ulivi invecchiano, le mura si sgretolano. Per decenni il complesso resta semi-abbandonato, abitato solo dai contadini più poveri e dalle ragnatele.

Poi, negli anni Ottanta, la mia famiglia arriva. Non eravamo baroni, non eravamo nobili. Eravamo solo gente che aveva voglia di mettere le mani nella terra.

Abbiamo impiegato dieci anni per ristrutturare le stalle. Quindici per ripiantare gli ulivi abbandonati. Venti per far rinascere il caseificio. Oggi le mucche sono tornate nelle stalle dei Giaconia. Il formaggio si fa con lo stesso latte, gli stessi gesti, la stessa pazienza.

IV. Oggi

Cammino tra queste mura e penso a tutti quelli che ci hanno vissuto prima di me. I pastori del Quattrocento, i baroni del Settecento, i contadini del Novecento. Ognuno ha lasciato qualcosa: una pietra, una trave, un muro, una storia.

Io cerco di lasciare le mie parole.

Perché Case Torre non è solo un'azienda agricola. È un libro scritto da tante mani. E io, oggi, ne scrivo un capitolo nuovo.

📍 Visita la storia. Assaggia il presente.

Su prenotazione, organizziamo visite guidate al complesso storico, con degustazione dei nostri formaggi e dell'olio degli ulivi che i Giaconia avevano piantato.

5:30 – La sveglia del gallo

Nerone non sbaglia mai un colpo. Mentre fuori è ancora buio, io sono già in stalla con il quaderno in tasca. Non scrivo subito. Prima le mucche. Le mungo lentamente, il latte che schizza nel secchio fa un suono ritmico, quasi una poesia. A volte penso che i migliori versi li abbia scritti la mia mano sporca di letame, non quella pulita sulla scrivania.

8:00 – Tra gli ulivi, scrivo con le cesoie

Salgo il colle con mio padre. Lui pota, io lo seguo. Ma mentre le sue mani tagliano i rami secchi, le mie cercano parole. Ogni ulivo ha una storia: chi lo ha piantato, quanti inverni ha visto, quante olive ha dato. Io cerco di raccontarle. A modo mio. Chiamatelo romanzo, chiamatelo diario. Io lo chiamo lavoro.

12:30 – La pausa che sa di formaggio

Pranzo nel cortile. Mia madre porta in tavola il pecorino che abbiamo fatto ieri. È ancora umido, si scioglie in bocca. Io intanto annoto qualcosa sul taccuino. Mi dice: «Smettila di scrivere e mangia». Ha ragione. Ma alcune parole non aspettano. Vengono fuori da sole, come le erbacce nell'orto.

14:30 – Nel caseificio, tra cagliata e pagine

Il pomeriggio è sacro. Entro nel caseificio, accendo la caldaia, trasformo il latte in formaggio. È un' alchimia antica, che non cambia da secoli. Mentre mescolo la cagliata, penso ai miei libri. Anche loro sono un'alchimia: parole che diventano storie. Solo che il formaggio si mangia. I libri, a volte, si lasciano sullo scaffale.

17:00 – La passeggiata con le capre

Le porto al pascolo. Cammino lento, loro brucano, io guardo il sole che scende. È il momento migliore per scrivere. Non alla scrivania, ma seduto su una pietra, con il taccuino sulle ginocchia e il vento che muove le pagine. Le parole vengono da sole. O forse le sussurrano gli alberi.

🌱 Agricoltura rigenerativa: il suolo come organismo vivente

Da oltre un decennio, la nostra azienda ha scelto di andare oltre il concetto di "sostenibilità". Non ci limitiamo a ridurre l'impatto: vogliamo rigenerare la terra che ci ospita.

L'azienda è condotta con pratiche di agricoltura rigenerativa fin dal 2007, ben prima che questo approccio diventasse un termine alla moda. Che cosa significa, concretamente?

Lavorazione minima del terreno

Abbiamo ridotto drasticamente l'aratura profonda, adottando tecniche di minima lavorazione. Questo preserva la struttura del suolo, mantiene alive la comunità microbica e impedisce l'erosione. I risultati? Un terreno più spugnoso, capace di trattenere acqua anche nei periodi di siccità.

Rotazioni colturali intelligenti

Alterniamo il grano con leguminose come il favino, che arricchiscono naturalmente il terreno di azoto. Questo ci permette di ridurre l'uso di fertilizzanti chimici, abbassando le emissioni di CO₂ e migliorando la fertilità naturale del suolo.

Coperture vegetali permanenti

Il suolo nudo è un suolo morto. Per questo manteniamo i terreni sempre coperti, anche in inverno, con colture di copertura che proteggono dall'erosione, trattengono l'umidità e forniscono habitat per insetti utili.

Lotta alla siccità e al cambiamento climatico

Abbiamo partecipato al progetto europeo SOLMACC (Life12 ENV/SE/000800), sperimentando tecniche innovative per mitigare gli effetti del climate change: riduzione delle emissioni, risparmio idrico e conservazione della biodiversità. Oggi i nostri campi sono più resilienti: resistono meglio ai periodi di caldo intenso e alla scarsità d'acqua.

🐄 Benessere animale: il cuore della nostra zootecnia

Per noi, il benessere degli animali non è un'etichetta. È un impegno quotidiano, che inizia dal rispetto dei loro ritmi naturali.

Pascolo libero e spazi adeguati

I nostri animali vivono all'aria aperta, pascolando su superfici estese. Non li consideriamo "capitale zootecnico": sono i nostri compagni di lavoro. Ogni mattina, quando entro in stalla e li guardo negli occhi, so se stanno bene. E faccio in modo che stiano sempre bene.

Alimentazione naturale e sostenibile

Abbiamo sperimentato diete alternative per ridurre l'impatto ambientale dell'alimentazione animale, sostituendo in parte il mais con foraggi più sostenibili come il sorgo, che richiede meno acqua e resiste meglio alle alte temperature. L'obiettivo: animali sani, alimentati con ciò che la terra produce in modo equilibrato.

Certificazione e trasparenza

Crediamo che il benessere animale debba essere certificato e trasparente. Per questo abbiamo aderito ai più avanzati sistemi di certificazione nazionale:

· SQNBA (Sistema Qualità Nazionale Benessere Animale): uno standard riconosciuto che valuta parametri come la gestione dei farmaci, la biosicurezza degli ambienti, l'alimentazione e la salute degli animali. Solo gli allevamenti che superano rigorosi controlli, ottenendo il "semaforo verde" su Classyfarm, possono ottenere questa certificazione.

· SQNZ (Sistema Qualità Nazionale Zootecnia): una certificazione che premia l'adozione di pratiche sostenibili a 360 gradi: gestione avanzata dei reflui, efficienza energetica, uso di energie rinnovabili e riduzione delle emissioni.

Queste certificazioni non sono solo un riconoscimento: sono uno strumento concreto per comunicare ai consumatori che i nostri prodotti nascono da un allevamento etico e responsabile.

Prevenzione e monitoraggio

Non aspettiamo che gli animali si ammalino: li controlliamo quotidianamente, preveniamo le patologie con una gestione attenta dell'ambiente e dell'alimentazione. La biosicurezza è fondamentale: teniamo sotto controllo l'accesso di roditori e parassiti, manteniamo le stalle pulite e ben arieggiate.

🔄 Un sistema circolare: dal campo alla stalla e ritorno

La vera sostenibilità è un cerchio, non una linea.

· I residui delle colture (paglie, stocchi) tornano al suolo come ammendanti organici, nutrendo i microrganismi del terreno.

· I reflui zootecnici vengono gestiti in modo avanzato e utilizzati come fertilizzanti naturali per i campi, chiudendo il ciclo della materia.

· Gli scarti alimentari e i sottoprodotti della filiera vengono recuperati nell'alimentazione animale, trasformando "rifiuti" in risorse.

Niente viene sprecato. Tutto si trasforma.

📊 I risultati che vediamo (e misuriamo)

Grazie a queste pratiche, abbiamo ottenuto risultati tangibili:

· Riduzione dell'uso di fertilizzanti chimici: fino al 20-30% in meno rispetto ai metodi convenzionali.

· Maggiore resilienza idrica: i nostri suoli trattengono più acqua, richiedendo meno irrigazione nei periodi di siccità.

· Biodiversità in aumento: le rotazioni e le coperture vegetali hanno attirato insetti impollinatori e predatori naturali, riducendo la necessità di fitofarmaci.

· Animali più sani: meno stress, meno malattie, meno bisogno di interventi veterinari d'emergenza.

🌍 Un impegno che guarda al futuro

Partecipiamo a progetti di ricerca europei (come SOLMACC) e collaboriamo con enti scientifici per migliorare continuamente le nostre pratiche. Crediamo che l'agricoltura del futuro non sarà quella che sfrutta la terra, ma quella che la cura.

Come ho scritto una volta nel mio quaderno di campagna:

"La terra non si possiede. Si custodisce. E chi la custodisce, alla fine, è custodito da lei."

📍 Vieni a vedere con i tuoi occhi.

Organizziamo visite in azienda per mostrarti i nostri pascoli, i nostri campi rigenerativi e i nostri animali. Su prenotazione.